Κοτόπουλο με πλιγούρι

Το «εθνικό» φαγητό των Ποντίων, αγαπημένο κάθε πόντιας νοικοκυράς!












Υλικά
για 4 άτομα

- 1 κοτόπουλο
- 2 φλιτζάνες πλιγούρι πλυμένο
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1 ποτήρι λάδι
- 2 ποτήρια νερό
- αλάτι


Διαδικασία

Πρώτα, βράζουμε το κοτόπουλο σε αλατόνερο. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το ξεκοκαλίζουμε και το κόβουμε μικρά κομματάκια. Δεν πετάμε το ζουμί του γιατί θα μας χρειαστεί στη μαγειρική μας.

Μετά ετοιμάζουμε το πλιγούρι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το κρεμμύδι να σοταριστεί. Περιμένουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα και ρίχνουμε το πλιγούρι.

Ανακατεύουμε καλά, για να μην αρπάξει, θέλουμε να πάρει χρώμα και να είναι σπυρωτό. Προσθέτουμε το ζουμί από το κοτόπουλο και λίγο αλάτι. Μόλις πάρει μια βράση ρίχνουμε και το κοτόπουλο σε κομματάκια. Το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά περίπου και πριν τελειώσει το νερό, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το σκεπάζουμε με μια πετσετούλα και το αφήνουμε να ρουφήξει τα υγρά του και να φουσκώσει. Το φαγητό αυτό μπορούμε να το φτιάξουμε και χωρίς κοτόπουλο. Τρώγεται με γιαούρτι ή αριάνι δηλαδή ξινόγαλο.

Καλή όρεξη!


Πηγή: Νηστικό Αρκούδι

Πισία με πατάτες

Υλικά
για 6 άτομα

για περίπου 30 κομμάτια:

για τη ζύμη:

- 2 φλ. τσαγιού χλιαρό νερό
- 2 κουτ. σούπας μαγιά ξηρή
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 1 κουτ. σούπας ξίδι
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 4 φλ. τσαγιού αλεύρι

για τη γέμιση:

- 4 μέτριες πατάτες βρασμένες
- 1 κρεμμύδι
- αλάτι

- ηλιέλαιο για το τηγάνισμα


Διαδικασία

Σήμερα τα συνδυάζουμε πισία με πατάτες και τα σερβίρουμε ακόμα πιο λαχταριστά!

Διαλυουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό. Προσθέτουμε διαδοχικά τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε. Η ζύμη μας πρέπει να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.

Βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε ελαφρά με ένα πηρούνι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε στο τηγάνι τις πατάτες, αλάτι και πιπέρι και σε λίγα λεπτά η γέμιση μας είναι έτοιμη.

Κάνουμε τη ζύμη μας μικρές μπάλες. Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε μικρά στρογγυλά φύλλα, βάζουμε λίγη γέμιση, το κλείνουμε και πατάμε περιμετρικά με ένα πηρούνι. Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο και τρώγονται ζεστά ή κρύα. Εναλλακτικά, τα πισία μπορούν να τηγανιστούν σκέτα και να σερβιριστούν ζεστά με μέλι ή ζάχαρη.

Καλή μας όρεξη!


Πηγή: Νηστικό Αρκούδι

Βαρένικα

Ποντιακό ραβιόλι με λιγότερα αβγά συνοδεία τσαχλαμά!












Υλικά
για 2 άτομα
για περίπου 45 κομμάτια

για τη ζύμη:

- αλεύρι όσο πάρει (γύρω στο 1 κιλό)
- 1 ποτήρι νερό
- 1 αβγό
- αλάτι

για τη γέμιση:

- ½ κιλό φέτα & μυζήθρα

για το βράσιμο:

- 1 σφηνάκι ελαιόλαδο

για το σερβίρισμα:

- 150 γρ. λιωμένο αγελαδινό βούτυρο

για τον τσαχλαμά:

- 250 γρ. κρύο πασκιτάν ή γιαούρτι σακούλας
- λίγο νερό


Διαδικασία

Τα βαρένικα είναι ποντιακά ζυμαρικά. Παραλλαγές τους με κρέας και άλλα τυριά συναντάμε και στις κουζίνες των Λιθουανών και των Πολωνών. Ονομάζονται και βερένικα, βαρύνικα, βαρενίκια ή βερενίκια. Ο τσαχλαμάς (ή τσακλαμάς) είναι επιδόρπιο που φτιάχνεται με πασκιτάν διαλυμένο σε νερό και μπουκίτσες ψωμιού - κοινώς παπάρα. Χωρίς ψωμί πίνεται ως αναψυκτικό. Στα super market κυκλοφορεί ως αριάν ή κεφίρ (που είναι διαφορετικές ονομασίες για το ίδιο ποτό). Το καλοκαίρι ορισμένοι προσθέτουν και λίγο δυόσμο για περισσότερη δροσιά.

Ξεκινάμε από τη ζύμη. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε λίγο αλεύρι, κάνουμε μια μικρή γούβα στη μέση και χύνουμε νερό, το αβγό και αλάτι. Συμπληρώνουμε λίγο αλεύρι, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε μέχρι το ζυμάρι μας να γίνει συμπαγές, βελούδινο και απαλό. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ωρίτσα και ανακατεύουμε τα τυριά.

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε τρία μέρη. Ανοίγουμε κάθε ένα με τον πλάστη σε χοντρό φύλλο. Μ' ένα στρόγγυλο τσέρκι ή ένα ποτήρι, κόβουμε τα φύλλα σε μικρά κυκλάκια.

Παίρνουμε στην παλάμη τα κυκλικά κομματάκια ζύμης και βάζουμε στο κέντρο με ένα κουταλάκι λίγη γέμιση, τόση ώστε να μπορούμε να το κλείσουμε στη μέση σαν μισοφέγγαρο. Πατάμε τις δύο άκρες να κλείσουν καλά (μπορούμε και μ' ένα πηρούνι) και να μην ανοίξουν στο βράσιμο και τα ακουμπάμε σε μια καθαρή πετσέτα. Τα βαρένικα είναι έτοιμα για μαγείρεμα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αλατισμένο νερό να βράσει και μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε τα βαρένικα μαζί με ελαιόλαδο. Θέλουν μερικά λεπτά (γύρω στα 15) να μαλακώσουν, να ασπρίσουν και να ανέβουν στην επιφάνεια. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα, τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε περιχύνοντάς τα με λιωμένο βούτυρο που έχουμε ζεστάνει σε ένα τηγάνι. Τρώγονται ωραιότατα και με γιαούρτι!

Καλή μας όρεξη!


Πηγή: Νηστικό Αρκούδι

Ωτία

Υλικά
για 8 άτομα

- 1 κιλό αλεύρι
- 1 κούπα γιαούρτι
- 2 κούπες ζάχαρη
- 6 αυγά
- 250 γραμ. Βούτυρο
- 1 βανίλια
- 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα
- λίγο αλάτι


Διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γιαούρτι με το βούτυρο, σε χαμηλή φωτιά, να ζεσταθούν. Ανακατεύουμε σιγά σιγά, για 10 περίπου λεπτά και προσέχουμε να μη σβολιάσει. Μόλις λιώσει το βούτυρό προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ακόμη, σε μια κούπα διαλύουμε τη σόδα σε νερό και την ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Τέλος, βάζουμε τη βανίλια και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε και κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά.

Σε ένα μεγάλο μπολ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε. Αμέσως μετά, ρίχνουμε το μείγμα της κατσαρόλας. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε με σκοπό μια εύπλαστη μαλακή ζύμη. Μόλις είναι έτοιμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε κομμάτια και τα ανοίγουμε με τον πλαστή, σε μεγάλο μέγεθος. Κόβουμε τα φύλλα με ένα πριονωτό εργαλείο (σαν αυτό που κόβουμε την πίτσα) σε ρόμβους.

Στη συνέχεια, δίνουμε το σχήμα στον κάθε ρόμβο. Παίρνουμε τη μια πλευρά του, ανοίγουμε μια τρύπα στην απέναντί της και περνάμε τη μια άκρη μέσα από την άλλη. Σχηματίζουμε ένα όμορφο φιογκάκι. Κάθε ωτίο είναι ένα φιογκάκι.

Μόλις ετοιμάσουμε τα ωτία τα τηγανίζουμε σε λάδι, να κολυμπάνε. Αφού αναδυθούν στην επιφάνεια του τηγανιού και πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα είναι έτοιμα.

Οι γυναίκες του χωριού φτιάχνουν πολλές τηγανιές ωτία και τα σερβίρουν σε γάμους, αρραβώνες και βαφτίσια.

Καλή όρεξη!


Πηγή: Νηστικό Αρκούδι

Συρόν

Υλικά
για 2 άτομα

- 300 γραμ. συρόν
- 1 κουτ. σούπας βούτυρο (αγνό αγελαδινό)
- ½ κιλό γιαούρτι
- 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)


Διαδικασία

Αρχικά, αραδιάζουμε τα συρόν σε ένα ταψάκι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο ταψί βραστό νερό, ώσπου να τα σκεπάσει. Τα ζυμαρικά απορροφούν το νερό και διπλασιάζονται σε όγκο. Κατόπιν, τα περιχύνουμε με το βούτυρο, το οποίο προηγουμένως έχουμε λιώσει. Τέλος, σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σκόρδο και απλώνουμε το μείγμα πάνω από τα συρόν.

Καλή όρεξη!


Πηγή: Νηστικό Αρκούδι

Περέκ με γέμιση

Υλικά
για 4 άτομα

- 6 φύλλα περέκ
- 100 γραμ. τυρί κατσικίσιο
- 100 γραμ. κασέρι Σαμοθράκης
- 1 κουτ. σούπας βούτυρο κατσικίσιο
- λίγο ελαιόλαδο
- λίγο αλάτι και πιπέρι
- λίγο νερό


Διαδικασία

Σε ένα ταψάκι στο μέγεθος του περέκ, ρίχνουμε λίγο νερό και αλάτι. Έπειτα, μουσκεύουμε λιγάκι 3 φύλλα στο νερό και τα βάζουμε με λίγο λάδι και βούτυρο στο τηγάνι. Αμέσως μετά προσθέτουμε τα τυριά τριμμένα και αλατοπιπερώνουμε. Πάνω τους βάζουμε άλλα τρία ελαφρώς μουσκεμένα φύλλα. Με τη βοήθεια ενός πιάτου γυρνάμε τα περέκ και από την άλλη μεριά συμπληρώνοντας λάδι στο τηγάνι. Όταν ροδίσει η πίτα και από τις δύο μεριές θα είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!


Πηγή: Νηστικό Αρκούδι

Κόκορας με πλιγούρι και πασκιτάν

Υλικά
για 4 άτομα

- 1 κόκορας σε μερίδες
- 2 κούπες πλιγούρι
- 250 γρ. πασκιτάν
- 3 κούπες νεράκι
- φυσικό χυμό ενός λεμονιού
- αλάτι
- πιπέρι
- ελαιόλαδο


Διαδικασία

Τηγανίζουμε καλά τον κόκορα στο ελαιόλαδο και τον σβήνουμε με το κρασί.

Αλατοπιπερώνουμε και τον αφήνουμε να βράσει για να απορροφήσει τα υγρά του. Λίγο πριν κλείσουμε την φωτιά, τον περιχύνουμε με το λεμόνι. Εν τω μεταξύ πλένουμε και βράζουμε το πλιγούρι σε τρεις κούπες περίπου αλατισμένου νερού.

Αφού βράσει, το στραγγίζουμε και κρατάμε λίγο από το ζουμί του. Διαλύουμε το πασκιτάν στο χλιαρό ζουμί.

Σερβίρουμε τον κόκορα με το πλιγούρι, τον περιχύνουμε με το ζουμί του και τέλος ρίχνουμε το διαλυμένο πασκιτάν.

Καλή όρεξη!


Πηγή: Νηστικό Αρκούδι

Τρίμμα

Υλικά
για 4 άτομα

- 1 κιλό αλεύρι
- νερό
- λαδί
- μισό κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- αλάτι χοντρό
- και κόκκινο γλυκό πιπέρι


Διαδικασία

Αρχικά, σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με νερό, όσο πάρει. Δεν προσπαθούμε να φτιάξουμε ζύμη, αλλά μικρά μικρά κομματάκια ζυμαριού. Για να γίνει αυτό, τα περνάμε από το κόσκινο. Τρίψε τρίψε το τρίμμα θα γίνει ποίημα. Αν δεν τρίβεται καλά το αφήνουμε να ξεραθεί και συνεχίζουμε αργότερα ή την άλλη μέρα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει. Μόλις βγάλει τις πρώτες μπουρμπουλήθρες βάζουμε το τρίμμα.

Σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι για να μην μαυρίσει.

Έπειτα βάζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα στη σούπα και ανακατεύουμε για 10 λεπτά.

Το τρίμμα είναι μια νόστιμη, πηχτή, Ποντιακή σούπα.

Καλή όρεξη!


Πηγή: Νηστικό Αρκούδι

Χαβίτς

Τρίμμα τρίβραστο και χαβίτς σαραντάβραστο!












Υλικά
για 4 άτομα

- ½ κιλό αλεύρι καλαμποκίσιο
- χλιαρό νερό
- 150 γραμ. τυρί φέτα
- 150 γραμ. βούτυρο
- αλάτι


Διαδικασία

Οι Πόντιοι λένε: «τρίμμα τρίβραστο και χαβίτς σαραντάβραστο». Πολλοί το χαβίτς το λένε «κατσαμάκι» ή «πολέντα». Όπως και να το πεις είναι πολύ νόστιμο. Κάτι ξέρουν οι Πόντιοι…

Σε μια λεκάνη με χλιαρό νερό, ρίχνουμε το αλεύρι, λίγο λίγο, να μη κουστών, να μη σβολιάσει δηλαδή, και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και ανακατεύουμε στη φωτιά, μέχρι να χυλώσει. Έτσι το αφήνουμε στη φωτιά περίπου ½ ώρα με κλειστό καπάκι. Ανακατεύουμε πού και πού. Προσοχή, σκάει σαν ηφαίστειο.

Σερβίρουμε σε βαθύ πιατάκι και πάνω του τρίβουμε το τυρί.

Καλή όρεξη!


Πηγή: Νηστικό Αρκούδι

Λάχανα με τα φασούλια

Ατό ρίζα μ' τσερίζ και πάει!












Υλικά
για 4 άτομα

- 700 γρ. λαχανίδες
- 300 γρ. παρδαλά φασόλια
- αλάτι
- κόκκινο γλυκό πιπέρι
- 1 κρεμμύδι
- 1 καυτερή πιπεριά
- 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 4 κουτ. σούπας καλαμποκάλευρο


Διαδικασία

Αυτό θα πει καίγομαι, αλλά μ' αρέσει. Το αγαπημένο φαγητό των Ποντίων είναι άγνωστος θησαυρός. Χορτοφαγικό, νηστίσιμο, διαιτητικό, υγιεινό και πάνω από όλα νόστιμο! Κάποιοι το βάζουν πιο ψηλά και από την κλασική φασολάδα Αν το δείτε σε κάποιο τραπέζι αποκλείεται να σας γεμίσει το μάτι, αλλά η γεύση του σίγουρα θα σας μείνει αξέχαστη (ειδικά αν έχετε πετύχει μερακλή Πόντιο που το έτσουξε λίγο παραπάνω με καυτερή πιπεριά). Παραδοσιακά, το πιάτο αυτό φτιάχνεται με μαύρα λάχανα, μια ιδιαίτερη κατηγορία λάχανου που είναι σχετικά δυσεύρετη (οι Πόντιοι έχουν βέβαια καβάτζα από τους μπαξέδες φίλων), οπότε στη σημερινή μας συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε λαχανίδες. Ξεκινάμε.

Παίρνουμε μία κατσαρόλα και βράζουμε μέσα τα «φασούλια» σε νεράκι (θα χρειαστούν περίπου 45 λεπτά). Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα και τα λάχανα που τα έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο μαζί με τα φασόλια. Προσθέτουμε αλάτι και την καυτερή πιπερίτσα και αφού πάρουν μία βράση όλα μαζί, αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να δέσει το φαγητό μας.

Εν τω μεταξύ, έχουμε ροδίσει σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι και το κόκκινο πιπέρι με το λαδάκι μας. Τελειώνουμε προσθέτοντας στην κατσαρόλα μας το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Ατά τα λάχανα καμμίαν κι ανασπάλτσατα - δεν τα ξεχνάς ποτές δηλαδή!


Πηγή: Νηστικό Αρκούδι

Περέκ ή Φυλλωτά

Υλικά
για 2 άτομα

- 4 φύλλα περέκ
- 200 γρ. τυρί κατσικίσιο
- λίγο βούτυρο
- 1 αυγό


Διαδικασία

Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το αυγό με το τυρί. Σ’ ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο βούτυρο και το αφήνουμε να κάψει. Μουσκεύουμε σε νερό τα φύλλα και βάζουμε δύο στο τηγάνι - το ένα πάνω στο άλλο. Ρίχνουμε πάνω στα φύλλα το μείγμα με το αυγό και το τυρί. Προσθέτουμε και δύο ακόμη μουσκεμένα φύλλα. Αμέσως μόλις κοκκινίσει το φύλλο το γυρίζουμε και από την άλλη μεριά. Μόλις ροδίσει, είναι έτοιμο. Την τρώμε όλη μόνοι μας ή και με παρέα…

Καλή μας όρεξη!


Πηγή: Νηστικό Αρκούδι

Περέκ

Υλικά
για 6 άτομα

- 1 κιλό αλεύρι
- 600 γραμ. νερό
- 10 γραμ. αλάτι


Διαδικασία

Οι πίτες περέκ παρασκευάζονται σε διαδοχικά στάδια. Αρχικά, πρέπει να παρασκευαστεί η ζύμη. Έτσι, σε μια λεκάνη, βάζουμε το αλάτι, το αλεύρι και το νερό ανακατεύουμε και σιγά-σιγά ζυμώνουμε, μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι.

Έπειτα, αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί σκεπάζοντάς το με ολοκάθαρο βαμβακερό ύφασμα για 1 ώρα περίπου.

Στη συνέχεια, χωρίζουμε το ζυμάρι σε μικρά μπαλάκια, μετρώντας με το «κούντ» (ζυγαριά) 60 γραμ. κάθε κομμάτι.

Αμέσως μετά ανοίγουμε το περέκ σε αλευρωμένο τραπέζι με την βοήθεια ενός πλάστη. Για να μην κολλάει το φύλλο πάνω στο πλάστη πασπαλίζουμε με αλεύρι, όσο χρειαστεί.

Στο επόμενο στάδιο ψήνουμε τα φύλλα Περέκ στο τζάκι, στο σάτς, προσεχτικά και από τις δύο μεριές.

Τα περέκ μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους και διατηρούνται σε αυτή τη μορφή σε δροσερό μέρος για 1 περίπου χρόνο.


Πηγή: Νηστικό Αρκούδι

Eυριστόν με αβγά

Α τρώσατο χουλέν να παλαλούσαι!












Υλικά
για 2 άτομα

για τη ζύμη:

- 2 φλ. τσαγιού αλεύρι
- αλάτι
- νερό όσο πάρει
- 3 αυγά
- 120 γρ. βούτυρο


Διαδικασία

Ευριστόν ή Υβριστόν, που είναι οι σπιτικές ποντιακές χυλοπίτες, φτιάξαμε γλυκό κι αλμυρό στις 25/10/2005 στον παραδοσιακό γυναικείο αγροτικό συνεταιρισμό Αγίου Αντωνίου Θεσσαλονίκης. Εκείνο, όμως, ήταν χωρίς αβγά. Σήμερα, φτιάχνουμε ευριστόν με αβγά και το βέβαιο είναι το εξής: πως είτε έτσι είτε αλλιώς το φαγητό αυτό είναι τέλειο. Πρώτον διότι γίνεται γρήγορα και εύκολα. Δεύτερον βράζεται σε δύο λεπτά ή απλά το περιχύνουμε με καυτό νερό και είναι έτοιμο. Και τρίτον, τα σπιτικά αυτά ζυμαρικά είναι φουρνιστά κι αυτό σημαίνει ξεροψημένη γεύση!

Ξεκινάμε με τη ζύμη. Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι και νερό όσο πάρει, μέχρι να γίνει το ζυμάρι μαλακό. Ζυμώνουμε καλά καλά και χωρίζουμε το ζυμάρι σε τρία κομμάτια. Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε μεγάλο φύλλο. Αυτά τα φύλλα τα ψήνουμε παραδοσιακά στο σάτσι, στην πυροστιά δηλαδή, αλλά καθώς αυτό είναι λίγο δύσκολο να βρεθεί, τα βάζουμε για λίγα λεπτά στο φούρνο. Τα ψήνουμε και από τις 2 μεριές, μέχρι να ξεραθούν ελαφρώς, χωρίς να φτάσουν στο στάδιο να σπάνε. Προσέχουμε, δηλαδή, να μείνουν λίγο μαλακά, ώστε να μπορούμε να τα κόψουμε.

Αφού βγάλουμε τα φύλλα από το φούρνο, τα τυλίγουμε όλα μαζί σε ρολό και τα κόβουμε σε λεπτές- λεπτές ροδέλες. Βάζουμε τις ροδέλες στο φούρνο στους 100 βαθμούς για 5 περίπου λεπτάκια, μέχρι να ροδίσουν. Το σπιτικό μας ευριστόν είναι έτοιμο!

Πάμε να το μαγειρέψουμε τώρα. Σε νερό που βράζει βάζουμε αλάτι, ρίχνουμε μέσα το ευριστόν για 2-3 λεπτάκια και το στραγγίζουμε. Σ' ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε και ροδίζουμε λίγο βούτυρο. Εκεί μέσα, ρίχνουμε το ευριστόν, ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε μία πιατέλα. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε ακόμη λίγο βούτυρο, τα αβγά και ανακατεύουμε. Μόλις είναι έτοιμα, τα περιχύνουμε στο πιάτο με το ευριστόν και ορμάμε όσο είναι ζεστά.

Καλή μας όρεξη!


Πηγή: Νηστικό Αρκούδι

Ετ μαντί

Υλικά
για 4 άτομα

για τη ζύμη:

- 1 ποτήρι νερό
- 1 κουτ. σούπας λάδι
- αλάτι
- αλεύρι όσο πάρει
- για τη γέμιση:
- ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
- 1 κρεμμύδι μέτριο
- αλάτι
- πιπέρι
- λάδι

για την κρέμα:

- 250 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κρεμμύδι
- αλάτι


Διαδικασία

Πρώτα φτιάχνουμε τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το νεράκι, το λάδι, το αλάτι και τέλος, σιγά-σιγά το αλεύρι. Ανακατεύουμε τα υλικά και ζυμώνουμε. Η ζύμη δεν πρέπει να γίνει πολύ σφιχτή, για να ανοίγει εύκολα το φύλλο. Όταν είναι έτοιμη τη σταυρώνουμε, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη για λίγη ώρα να ξεκουραστεί.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας, λάδι και ζυμώνουμε όλα τα υλικά.

Όταν το ζυμάρι είναι έτοιμο, το χωρίζουμε σε 4 μπαλάκια για να ανοίξουμε 4 φύλλα.

Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, για να μην κολλάει και ανοίγουμε με τον πλάστη το πρώτο μεγάλο φύλλο.

Το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε τετραγωνάκια και γεμίζουμε το καθένα από αυτά με λίγη γέμιση. Τα κλείνουμε με τα δάχτυλά μας από τις δυο άκρες σχηματίζοντας βαρκούλες. Οι βαρκούλες δείχνουν ακόμη πιο όμορφες, όταν φαίνεται ο κιμάς στη μέση. Τις βάζουμε σε ένα ταψί, που έχουμε αλείψει με λάδι.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τα 4 φύλλα, με αποτέλεσμα να γεμίσουμε ένα ολόκληρο ταψί με βαρκούλες. Τα αλείφουμε με ένα πινελάκι λάδι και ψήνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λιγάκι.

Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε ένα κρεμμύδι και μία σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένα. Μόλις αλλάξουν χρώμα τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αμέσως μετά βράζουμε νερό, ρίχνουμε αλάτι και το τσιγαρισμένο κρεμμύδι-σκορδάκι. Βράζουμε τις βαρκούλες για 5 λεπτά και κατεβάζουμε από την φωτιά.

Παράλληλα ετοιμάζουμε την κρέμα και τανώνουμε το φαγητό. Τρίβουμε στο γιαούρτι το υπόλοιπο σκορδάκι, ανακατεύουμε καλά-καλά να γίνει μια κρεμούλα. Παίρνουμε 2 κουτάλες περίπου ζουμί από την κατσαρόλα και τις ρίχνουμε στο μπολ με το γιαούρτι, εξακολουθώντας να ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε τις βαρκούλες με το ζουμί τους σε μια μεγάλη πιατέλα και τις τανώνουμε, δηλαδή ρίχνουμε πάνω τους την κρέμα γιαουρτιού. Το ετ μαντί είναι έτοιμο και τρώγεται την ώρα που το σερβίρουμε με καλή παρέα.


Πηγή: Νηστικό Αρκούδι

Σουσαμόπιτα

Υλικά

- 8 ψημένα φύλλα
- 400 γραμ. ταχίνι
- 750 γραμ. σουσάμι
- 2 κουτ. σούπας κανέλα
- 800 γραμ. ζάχαρη
- 1,5 λίτρο νερό
- 1 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη


Διαδικασία

Αρχικά, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ταχίνι, με το νεράκι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στην κατσαρόλα την 200 γραμ. ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κανέλα και 250 γραμ. σουσάμι και τα ζεσταίνουμε , ώσπου να λιώσουν και αυτά με τη σειρά τους, χωρίς να πάρουν βράση. Κατεβάζουμε αυτό το χυλό από την φωτιά και τον τοποθετούμε στο ταψί νούμερο 1.

Σε ένα δεύτερο ταψί, ταψί νούμερο 2, βάζουμε το υπόλοιπο σουσάμι, την ζάχαρη, την κανέλα και την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε, φτιάχνοντας έτσι ένα στερεό μείγμα που θα χρησιμεύσει ως γέμιση της πίτας.

Έπειτα, αλείφουμε το ταψί νούμερο 3, καινούριο ταψί, με χυλό από το ταψί 1, και στρώνουμε πάνω του τα ψημένα έτοιμα φύλλα βουτώντας τα προηγουμένως στο χυλό (ταψί 1).

(Τα φύλλα αυτά είναι ζυμωμένα και ψημένα στο τζάκι, στο σάτζι, σαν τα ποντιακά Περέκ)

Πάνω από το κάθε φύλλο ρίχνουμε την στερεή γέμιση, ταψί 2.

Συνεχίζουμε στρώνοντας ένα-ένα τα φύλλα και ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για 45’ περίπου.

Στο τέλος δοκιμάζουμε και γλείφουμε τα δάχτυλά μας.


Πηγή: Νηστικό αρκούδι

Περεσκία

Υλικά

- 1,5 κιλό ζύμη (νερό, αλάτι, αλεύρι όσο πάρει, 1 δόση μαγιά)

για γεμιστά με τυρί:

- ½ κιλό τυρί φέτα

για γεμιστά με πράσα:

- ½ κιλό πράσα
- λίγο λάδι


Διαδικασία

Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη, η οποία είναι παρόμοια με τη ζύμη για τις Λαγγίτες (βλ. επεισόδιο λαγγίτες).

Γεμιστά με τυρί:

Παίρνουμε ένα κομματάκι μικρό της ζύμης, το πλάθουμε ελαφρά στο χέρι μας. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας τυρί φέτα και το πατάμε ανομοιόμορφα. Το τηγανίζουμε σε λίγο λάδι και από τις δύο μεριές, ώσπου να ροδίσει ελαφρά. Τα περεσκία με τυρί είναι έτοιμα.

Γεμιστά με πράσα:

Ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα τσιγαρίζουμε ελαφρώς, προσθέτοντας λίγο αλάτι και λίγο κόκκινο πιπέρι. Μόλις κρυώσουν γεμίζουμε με μια κουταλιά της σούπας, ένα κομμάτι από τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο. Τα τηγανίζουμε ελαφρά και τα περεσκία με πράσο είναι έτοιμα.


Πηγή: Νηστικό αρκούδι

Πισία

Υλικά

- 2 κούπες γάλα
- 1 κυβάκι μπυρομαγιά
- 1 μικρό φλιτζάνι του καφέ ξίδι
- 1 κουτάλα ελαιόλαδο
- 6 αυγά
- λίγο αλάτι
- λίγο μέλι
- αλεύρι, όσο πάρει


Διαδικασία

Αρχικά, ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Παράλληλα χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ. Μόλις ζεσταθεί το γάλα, το ανακατεύουμε με τα αυγά. Προσθέτουμε αλάτι, ξίδι και λάδι. Ακόμη, βάζουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά. Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά, όσο χρειάζεται για να γίνει ένα μαλακό και εύπλαστο ζυμάρι. Ζυμώνουμε με υπομονή και δύναμη. Σκεπάζουμε το ζυμάρι για 15 λεπτά και το περιμένουμε να ξεκουραστεί. Το ξίδι βοηθάει τα πισία, να ναι τραγανά και νόστιμα.

Όταν το ρολόι ακριβείας του Στάθη σημάνει το τέταρτο που πέρασε, βάζουμε το λάδι στο τηγάνι, να καίει. Λαδώνουμε το τραπέζι και κόβουμε μικρά μπαλάκια από το ζυμάρι. Τα ανοίγουμε με το χέρι σε μικρά πιτάκια και τα τηγανίζουμε.

Σερβίρουμε τα πισία και κερνάμε όλο το χωριό. Όποιος θέλει μπορεί να βάλει μέλι στο δικό του.


Πηγή: Νηστικό αρκούδι

Τανωμένος Σορβάς ή Τανοφάι

Υλικά
για 4 άτομα:

- 1 ποτήρι νερού κορκότο (σπασμένο στάρι)
- ½ κιλό στραγγιστό γιαούρτι
- ½ ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
- λίγο αλάτι
- λίγο ελαιόλαδο
- νερό όσο πάρει


Διαδικασία

Στο Νηστικό Αρκούδι φτιάχνουμε και παρουσιάζουμε τον τανωμένο σορβά σχεδόν μια φορά το χρόνο και έχουμε τους λόγους μας: βραδύνοια (δεν τα παίρνουμε εύκολα βρε αδελφέ!), λυμάρα (τρελαινόμαστε για ποντιακά), αφραγκιές (πέφτει ο προϋπολογισμός του επεισοδίου οπότε πρέπει να φτιάξουμε κάτι οικονομικό και νόστιμο).

Είναι βέβαια, και κάτι ακόμα: η πατροπαράδοτη σούπα του Πόντου κρύβει πολλή σοφία και επειδή το μυαλό και το στομάχι μας μπουκώνουν με τα πολύπλοκα και εντυπωσιακά, κάνουμε κατά καιρούς εναλλακτική δίαιτα με τα απλά και ταπεινά.

Για να μην ξεχνιόμαστε λοιπόν… τανωμένος σορβάς ή σιρβάς ή τανομένος σουρβάς, τανώσουπα, τανομεζές ή τανοφάι. Στην Αρκουδολίστα θα τον βρείτε σε δύο εκδοχές μία στις 6/10/2005 και μία στις 25/10/2006 και για πιο εύκολα βάλτε το λήμμα "τανωμένος σορβάς" στην Εύρεση και μπείτε στην κουζίνα. Σε αυτή τη σελίδα θα κάνουμε λίγη θεωρία, με αφορμή τη συνταγή.

Υπάρχουν δυο ειδών σορβάδες: ο τανωμένος και ο ξυγαλένεν. Ο πρώτος γίνεται με ταν' ή πασκιτάν', ο δεύτερος με υλιστόν. Και οι δύο έχουν ως βάση το κορκότο. Καταλάβατε; Όχι; Διαβάστε παρακάτω!

Ταν' είναι το αποβουτυρωμένο υγρό που απομένει μετά το χτύπημα του αγελαδινού ή βουβαλίσιου γιαουρτιού. Πασκιτάν' είναι το προϊόν που παίρνουμε όταν βράσουμε το ταν' (σαν κρεμώδες τυρί ή μυζήθρα) και είναι υπόξινο. Ξυγαλένεν είναι το γιαούρτι. Υλιστόν είναι το πλήρες σε λιπαρά στραγγιστό γιαούρτι. Κορκότο είναι το αποφλοιωμένο και χονδροαλεσμένο ή χονδροκοπανισμένο στάρι.

Πασκιτάν και κορκότο βρίσκουμε στα μαγαζιά με παραδοσιακά προϊόντα. Αν το σούπερ μάρκετ είναι πιο κοντά, τότε αντικαθιστούμε το πασκιτάν με γιαούρτι σακούλας ή στραγγιστό γιαούρτι.

Η διαδικασία που ακολουθεί είναι απλή: βράζουμε - τανώνουμε - χαρατσώνουμε! Βράζουμε σε αλατισμένο νερό και χαμηλή προς μέτρια φωτιά το κορκότο μέχρι να χυλώσει. Τανώνουμε, ανακατεύουμε δηλαδή το γιαούρτι μαζί με ζουμί από την κατσαρόλα που ρίχνουμε σιγά-σιγά για να μην κόψει το γιαούρτι. Μόλις γίνουν ένα τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Χαρατσώνουμε, που σημαίνει ότι τηγανίζουμε τα αρωματικά μας: το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (και αν μας αρέσει δυόσμο) στο ελαιόλαδο (ή σε φρέσκο βούτυρο) και τα προσθέτουμε στη σούπα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Το καλοκαίρι ο τανωμένος σορβάς τρώγεται και κρύος.


Πηγή: Νηστικό αρκούδι

Μακαρίνα με κιμά

Υλικά
για 4 μερίδες:

- ½ κιλό κιμά
- 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια
- αλάτι και πιπέρι
- ½ κιλό μακαρίνα


Διαδικασία

Η μακαρίνα είναι σπιτικό ποντιακό ζυμαρικό. Μπορεί να είναι "ζωγρό" ή "ξερό". Άμα είναι ξερό δε θέλει βράσιμο. Λίγο βραστό νερό από πάνω, μερικά λεπτά αναμονή και είναι έτοιμο το ζυμαρικό για το τσιμπούσι. Αν είναι ζωγρό θέλει λίγο βράσιμο όπως στη δική μας περίπτωση. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι να ζεσταθεί. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Μόλις μαλακώσουν βάζουμε τον κιμά. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε τον κιμά στη μακαρίνα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Πάει και με τυράκι.


Πηγή: Νηστικό αρκούδι

Ποντιακά Τσουρέκια

Υλικά
για το προζύμι:

- 340 γραμ. νερό
- 340 γραμ. αλεύρι
- 20 γραμ. μαγιά
- λίγη ζάχαρη

για τη ζύμη:

- 670 γραμ. αλεύρι
- 100 γραμ. ζάχαρη
- 180 γραμ. βούτυρο
- 6 γραμ. αλάτι
- 4 αυγά
- λίγες σταφίδες

για τη γέμιση:

- 1 μπολάκι καρύδια
- 1 μπολάκι σουσάμι άσπρο
- 1 μπολάκι σουσάμι μαύρο
- 1-2 κουτ. σούπας κανέλα
- λίγη μαστίχα
- λίγη ζάχαρη
- 2 κουταλάκια μαχλέπι


Διαδικασία

Πρώτα ετοιμάζουμε το προζύμι. Σε μια λεκάνη βάζουμε χλιαρό νερό και διαλύουμε τη μαγιά. Για να λιώσει η μαγιά πιο γρήγορα, βάζουμε λίγη ζάχαρη. Με το χέρι σιγά-σιγά βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Μόλις αποκτήσει μαλακή και ενιαία ύφη, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει.

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα τηγάνι, ανάβουμε τα αρώματα από το σουσάμι, δηλαδή ανακατεύουμε το άσπρο σουσάμι με μια ξύλινη κουτάλα, πάνω στη φωτιά. Η διαδικασία αυτή κρατά 5 λεπτά και τα σουσάμια χοροπηδάνε στη διάρκειά της. Μετά το πεντάλεπτο αλέθουμε τα σουσάμια στο multi. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και με το μαύρο σουσάμι.

Έπειτα σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αλεσμένα σουσάμια, λίγη ζάχαρη, 2 κουταλάκια μαχλέπι και 1-2 κουταλιές της σούπας κανέλα, καρύδια, μαστίχα και τα ανακατεύουμε. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Μόλις διπλασιαστεί σε όγκο το προζύμι φτιάχνουμε τη ζύμη. Ανακατεύουμε το προζύμι με τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε είτε στο μίξερ είτε με το χέρι. Το βούτυρο, το βάζουμε στο τέλος, επειδή παίρνει καλύτερο άρωμα το ζυμάρι. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά.

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 3 κομμάτια, για να πλάσουμε παραλλαγές.

Για το ποντιακό τσουρέκι:

Ανοίγουμε τη ζύμη με ένα χοντρό πλάστη, βάζουμε σε μια πλευρά της τη γέμιση και τυλίγουμε τη ζύμη. Για να κλείσει, την κολλάμε με αυγό ή με λίγο νερό. Άμα κολλήσει, τη στρίβουμε σαν σαλιγκάρι, το οποίο περνάμε με αυγό, για να ροδοκοκκινίσει, το πασπαλίζουμε με καρύδια και ζάχαρη και το ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 180˚C.

Για το κλασικό τσουρέκι:

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μπαλάκια. Πλάθουμε με τα χέρια μας τρία μεγάλα κορδόνια και φτιάχνουμε πλεξούδα. Την αλείφουμε με αυγό και την ψήνουμε για 25 λεπτά στους 180˚C.

Για το σταφιδάτο τσουρέκι

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη το ένα μεγαλύτερο από το άλλο. Ζυμώνουμε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης με λίγες σταφίδες και επιπλέον ζάχαρη. Έπειτα, ανοίγουμε με τον πλάστη το μικρό κομμάτι ζύμης και τυλίγουμε το μεγάλο. Το κλείνουμε με αυγό, το αλείφουμε με αυγό και το ψήνουμε για 25 λεπτά στους 180˚C.

Και οι τρεις εκδοχές είναι νοστιμότατες και μοσχοβολούν!


Πηγή: Νηστικό αρκούδι

Ετλί εκμέκ

Το ποντιακό πιτόγυρο!

Υλικά

- 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
- λίγο χοιρινό κιμά
- 1 κούπα ελαιόλαδο
- 5 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- λίγο μαϊντανό
- αλάτι, πιπέρι

για τη ζύμη:

- 1 μεγάλο ποτήρι νερό
- αλεύρι όσο πάρει
- 1 σφηνάκι λάδι
- 1 κουταλάκι ξίδι
- αλάτι


Διαδικασία

Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε ένα μαλακό εύπλαστο μίγμα. Το σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και το αφήνουμε για ένα τέταρτο να ξεκουραστεί.

Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια, το αλάτι, το πιπέρι, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και το λάδι.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε κύκλους διαμέτρου 25 εκατ. Με ένα πιρούνι πασαλείβουμε τον κάθε κύκλο στη μισή του επιφάνεια. Προσέχουμε ώστε να έχει ένα λεπτό στρώμα κιμά για να ψηθεί πιο εύκολα. Το καπακώνουμε και το πατάμε με το πιρούνι στις άκρες για να κλείσει καλά. Το ψήνουμε στο σάζι γυρνώντας το 2-3 φορές γύρω γύρω.

Μόλις ψηθεί, το τυλίγουμε όπως τυλίγει ο σουβλατζής το πιτόγυρο και το τρώμε με μανία!


Πηγή: Νηστικό αρκούδι

Κοτόπουλο με γιουφκά

Κοτοπουλάκι με ποντιακό ζυμαρικό












Υλικά

- 2 μπουτάκια κοτόπουλο
- ½ σακούλι γιουφκά
- 2 κουτ. σούπας μαργαρίνη
- αλατάκι
- λαδάκι
- νερό για το βρασμό


Διαδικασία

Αρχικά βράζουμε το κοτοπουλάκι για 20 λεπτά περίπου.

Έπειτα σε ένα ταψάκι βάζουμε το ζωμό από το κοτόπουλο και αλατάκι, πιπεράκι, πολύ λίγο λαδάκι, την μαργαρίνη, και το γιουφκά. Τέλος βάζουμε και το κοτόπουλο με λίγο αλατάκι και λίγο πιπεράκι. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για μισή ωρίτσα


Πηγή: Νηστικό αρκούδι

Υβριστόν αλμυρό και γλυκό

Ποντιακό ζυμαρικό












Υλικά

- 400 γραμ. υβριστόν
- νερό για το βρασμό
- λίγο αλάτι
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο

για το αλμυρό:

- κεφαλοτύρι ή τυρί φέτα

για το γλυκό:

- ζάχαρη και κανέλα


Διαδικασία

Βράζουμε το νεράκι σε μια κατσαρόλα να βράσει μαζί με το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε το υβριστόν και το περιχύνουμε με το βρασμένο νερό. Αφήνουμε το υβριστόν για 2’ περίπου να μουσκέψει και μετά το στραγγίζουμε. Σερβίρουμε σε 2 πιατάκια μια μερίδα αλμυρή και μια γλυκιά. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και περιχύνουμε με αυτό και τα 2 πιάτα. Στην αλμυρή ρίχνουμε το κεφαλοτύρι ή τη φέτα και στην γλυκιά την ζάχαρη με την κανέλα.


Πηγή: Νηστικό αρκούδι

Πλιγούρι με καβουρμά

Υλικά

- ½ κιλό πλιγούρι
- ½ κιλό καβουρμά (χοιρινό βρασμένο, κατεψυγμένο)
- 2 κούπες σάλτσα ντομάτας
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 1 κουτ. σούπας αποξηραμένα λαχανικά σε σκόνη
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- αλάτι
- ρίγανη
- νερό
- ελαιόλαδο


Διαδικασία

Σε ένα βαθύ τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Αμέσως μετά ρίχνουμε την σάλτσα ντομάτα και νερό με το μάτι. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το πλιγούρι, τα μπαχαρικά και το μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αφήνουμε στην φωτιά για 5 λεπτά περίπου και στη συνέχεια βάζουμε και τον καβουρμά. Αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να ρουφήξει τα υγρά του και το φαγητό είναι έτοιμο.


Πηγή: Νηστικό αρκούδι

Κατ'μέρια

Υλικά
για 4 κομμάτια:

- 2 κιλά αλεύρι
- 2 κουτ. σούπας μαγιά ξηρή
- ½ λίτρο ελαιόλαδο
- αλάτι


Διαδικασία

Τα κατιμέρια τα συναντάμε σε πολλές παραλλαγές και σε διάφορα μέρη της Ελλάδας. Στα Δωδεκάνησα έχουν τη μορφή στριφτής τηγανιτής τυρόπιτας με μυτζήθρα και προσφέρονται με μέλι και κανέλλα. Στη Μικρασία τα έφτιαχναν με πετιμέζι ή γλυκά και αλμυρά με ζύμη που περιλαμβάνει και κολοκύθα. Τα πιο απλά απλούστατα όπως επιτάσσει η ποντιακή γαστρονομία τα φτιάχνουμε σήμερα.

Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και σιγά-σιγά προσθέτουμε το νερό και το αλάτι, μέχρι η ζύμη μας να γίνει αρκετά μαλακή για να πλάθεται εύκολα. Τη μοιράζουμε σε 4 μέρη και ανοίγουμε 4 φύλλα.

Ξεκινάμε με το πρώτο: απλώνουμε αλεύρι στο τραπέζι για να μην κολλάει το ζυμάρι και το ανοίγουμε με τον πλάστη. Το λαδώνουμε, διπλώνουμε τις δύο μεριές προς τα μέσα, τις λαδώνουμε πάλι και διπλώνουμε συνεχώς μέχρι να γίνει ορθογώνιο. Το αφήνουμε λίγο να σταθεί, το ξαναανοίγουμε με τον πλάστη και το ψήνουμε στο σατς. Παρομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα. Αν το ψήσουμε και το φύλλο μας κάνει φουσκάλες, σημαίνει μεγάλη επιτυχία!


Πηγή: Νηστικό αρκούδι

Καρτοφί ντολμάδες

Υλικά
για 4 άτομα:

- 1 λάχανο βρασμένο
- 1 κιλό πατάτες βρασμένες
- 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι πλιγούρι πλυμένο
- 1 φλιτζάνι ρύζι
- 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι μπούκοβο
- 1 κουταλάκι μαυροπίπερο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι ρίγανη
- 2 φλιτζάνια λάδι


Διαδικασία

Πρώτα, ζεματάμε το λάχανο στην κατσαρόλα για 20 περίπου λεπτά, ξεχωρίζουμε και παίρνουμε τα φύλλα που θα γεμίσουμε.

Αμέσως μετά ετοιμάζουμε τη γέμιση σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε τις βρασμένες πατάτες και πολτοποιούμε το μείγμα με μια τρυπητή κουτάλα. Ρίχνουμε το πλιγούρι, το ρύζι, το μαϊντανό χοντροκομμένο και όλα τα μυρωδικά: αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο και ρίγανη. Ανακατεύουμε το φαγητό καλά για 2-3 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε να απολοχάσ', όπως λένε και οι πόντιοι, δηλαδή να κρυώσει λιγάκι.

Τυλίγουμε τα λαχανόφυλλα με λίγη γέμιση κάθε φορά. Τα φτιάχνουμε αρκετά σφιχτά για να μην ανοίξουν στη κατσαρόλα. Αν δεν έχουμε πολύ χρόνο φωνάζουμε και τις φιλενάδες μας, για να τυλίξουμε όλοι μαζί.

Στρώνουμε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας μερικά λαχανόφυλλα και πάνω τους ντολμάδες. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι λάδι, αλάτι, το χυμό ενός λεμονιού και συμπληρώνουμε νερό, χωρίς όμως, να τα σκεπάζει για να μην τα λαπαδιάσουμε. Τα σκεπάζουμε από πάνω με λαχανόφυλλα και για να μην χοροπηδάνε και διαλυθούν, βάζουμε στην κατσαρόλα ένα πιάτο να τα κρατάει. Οι πατατοντολμάδες θέλουν περίπου ½ ώρα βράσιμο.

Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, στολίζοντάς τους με λίγο κόκκινο πιπέρι και τρώμε μαζί με τις φιλενάδες μας που βοήθησαν, για να τους φτιάξουμε.


Πηγή: Νηστικό αρκούδι